Kulinarischer Tourismus beschränkt sich nicht mehr nur auf Sterne-Restaurants oder organisierte Verkostungstouren. Laut GetYourGuide sind die Reservierungen für kulinarische Touren im Jahr 2026 um 24 % gestiegen, angetrieben von einer Kundschaft, die weniger das Gourmetrestaurant sucht als den unauffindbaren Snack, das regionale Gebäck oder die handwerklich hergestellte Süßigkeit, die in einem Stadtteilgeschäft verkauft wird. Diese Verschiebung verändert die Karte des genussvollen Reisens.
Snackmaxxing: Wenn lokale Leckereien zum Reisemotiv werden
GetYourGuide identifiziert einen Trend namens Snackmaxxing, die Suche nach den besten Snacks und lokalen Süßigkeiten als Hauptgrund für Reisen. Der Matcha Kit Kat aus Tokio, die Sesamkekse von einem tunesischen Markt oder die regionalen Schokoladenriegel aus Skandinavien sind keine nebensächlichen Souvenirs mehr. Sie werden zum Ziel des Aufenthalts.
Dieses Phänomen lässt sich durch die Sichtbarkeit in sozialen Medien erklären, wo ein Video über einen japanischen Snack oder ein mexikanisches Bonbon in wenigen Stunden Millionen von Aufrufen generieren kann. Die Reisenden reproduzieren dann die Erfahrung vor Ort, mit einer Einkaufsliste in der Hand. Die Kataloge der Spezialitäten, die auf monde-gourmandises.net verfügbar sind, spiegeln übrigens diese wachsende Vielfalt an Leckereien aus allen Kontinenten wider.
Die Rückmeldungen aus der Praxis gehen hinsichtlich der Nachhaltigkeit dieses Trends auseinander. Einige Tourismusprofis sehen darin einen Modeeffekt, der mit Algorithmen zusammenhängt, während andere der Meinung sind, dass die kulinarische Neugier Teil einer tiefergehenden Bewegung zur Wiederentdeckung von Terroirs und handwerklichem Wissen ist.
Supermärkte und Lebensmittelgeschäfte: das neue gastronomische Ziel
Die konkurrierenden Inhalte konzentrieren sich auf ikonische Desserts (Pastel de Nata, Tiramisu, Baklava). Sie übersehen ein Phänomen, das von GetYourGuide dokumentiert wurde: Der bescheidene Lebensmittelladen wird zu einem gastronomischen Reiseziel, ebenso wie Märkte oder Restaurants.
Konkret verbringen Reisende einen halben Tag damit, die Regale eines Supermarktes in Seoul, Istanbul oder Mexiko-Stadt zu durchstöbern. Sie suchen nach aromatisierten Chips, die sie zu Hause nicht finden, regionalen Limonaden, Terroir-Butter oder industriell hergestellten Keksen, deren Geschmack nichts mit den exportierten Versionen zu tun hat.
Was in einem Regal eines ausländischen Supermarktes spielt
Das Regal eines Supermarktes erzählt eine Esskultur, die das Restaurant filtert. Die Einzelportionen, die Verpackungen, die Geschmackszusammenstellungen (Wasabi-Nori auf Crackern in Japan, geräucherter Paprika auf Chips in Ungarn) offenbaren die täglichen Gewohnheiten eines Landes. Es ist eine Form der essbaren Ethnographie, die ohne Reservierung oder hohes Budget zugänglich ist.
Dieser Ansatz funktioniert besonders gut in Ländern, in denen die Straßenküche bereits anerkannt ist. In Thailand, Südkorea oder Mexiko verlängert der Übergang vom Straßenmarkt zum Convenience-Store die kulinarische Erkundung, ohne einen Bruch im Register.
Europäische Terroirs: Über ikonische Desserts hinaus
Europa bleibt ein wichtiges Ziel für kulinarische Reisen, aber die Routen diversifizieren sich. In Frankreich ziehen Elsass und Bretagne aus unterschiedlichen Gründen an:
- Das Elsass kombiniert ein dichtes Weinbau-Erbe (Weißweine, Crémants) mit süß-salzigen Spezialitäten (Bredele, Kougelhopf), die selten außerhalb der Weihnachtszeit exportiert werden
- Die Bretagne setzt auf gesalzene Butter, Crêpes und handwerkliche Karamellen, aber auch auf eine lokale Keksindustrie, die Produkte liefert, die sich stark von ihren nationalen industriellen Versionen unterscheiden
- Der Süden Italiens, weniger bekannt als die Toskana oder Emilia-Romagna, bietet Ricotta- und Zitrusgebäcke an, die nicht reisen (Sfogliatella, Cassata) und fast ausschließlich vor Ort entdeckt werden
Diese Terroirs haben einen gemeinsamen Nenner: Die interessantesten Leckereien sind die, die nicht exportiert werden. Ihre Zerbrechlichkeit, ihre kurze Haltbarkeit oder ihre Verbindung zu lokalem Wissen machen sie anderswo unauffindbar.
Geschmäcker aus Asien und Afrika: noch wenig dokumentierte Leckereien
Japanisches Mochi und türkisches Baklava sind bereits in den Online-Rankings vertreten. Andere Spezialitäten sind in den frankophonen Reiseführern unterrepräsentiert.
Südostasien und Reissüßigkeiten
Vietnam, Thailand und die Philippinen produzieren Reissüßigkeiten auf Basis von Klebreis, Kokosmilch und tropischen Früchten, die von Provinz zu Provinz variieren. In Vietnam sind die kẹo dừa (Kokosbonbons aus Bến Tre) ein Beispiel für regionale Leckereien, deren Rezept je nach Werkstatt, die sie herstellt, variiert. Jede Provinz hat ihre Variante, und der Unterschied ist schmeckbar.
Westafrika und Erdnuss-Süßigkeiten
Kashata, auf Basis von Kokos oder Erdnüssen, wird in Ostafrika konsumiert. In Westafrika stellen süße Erdnuss-Pasten und Hirse-Bällchen ein süßes Erbe dar, das noch selten in die kulinarischen Tourismusangebote integriert ist. Die verfügbaren Daten erlauben es nicht, das Ausmaß dieses touristischen Angebots zu messen, aber Buchungsplattformen beginnen, kulinarische Erlebnisse in Städten wie Dakar oder Accra aufzulisten.
Was der Markt für kulinarischen Tourismus über unsere Gewohnheiten offenbart
Das genussvolle Reisen ist kein Nischenbereich mehr, der nur für erfahrene Feinschmecker reserviert ist. Die Suche nach lokalen Geschmäckern und regionalen Spezialitäten prägt mittlerweile einen signifikanten Teil der Zielwahl. Süßigkeiten, Snacks und handwerkliche Backwaren fungieren als kompakte kulturelle Marker, die leicht zu teilen sind (sowohl in Fotos als auch im Gepäck).
Das Kriterium, das eine echte kulinarische Reise von einem einfachen Essen im Ausland unterscheidet, liegt oft im Ansatz: zu suchen, was nicht auf der touristischen Karte steht, in den Lebensmittelladen zu gehen statt ins Restaurant, zu probieren, was die Einheimischen täglich essen, anstatt das, was sie zur Schau stellen. In dieser Differenz liegen die denkwürdigsten Leckereien.
