El turismo culinario ya no se limita a las mesas estrelladas ni a los circuitos de degustación organizados. Según GetYourGuide, las reservas de visitas culinarias han aumentado un 24 % en el año 2026, impulsadas por una clientela que busca menos el restaurante gastronómico que el snack inhallable, la galleta regional o la confitería artesanal vendida en una tienda de barrio. Este deslizamiento redibuja el mapa del viaje gourmet.
Snackmaxxing: cuando los dulces locales se convierten en el motivo del viaje
GetYourGuide identifica una tendencia llamada snackmaxxing, la búsqueda de los mejores bocadillos y confiterías locales como razón principal de desplazamiento. El Kit Kat de matcha traído de Tokio, las galletas de sésamo de un mercado tunecino o las barras de chocolate regionales escandinavas ya no son souvenirs secundarios. Se convierten en el objetivo de la estancia.
Este fenómeno se explica por la visibilidad de las redes sociales, donde un video sobre un snack japonés o un dulce mexicano puede generar millones de vistas en pocas horas. Los viajeros luego reproducen la experiencia en el lugar, con la lista de compras en mano. Los catálogos de especialidades disponibles en monde-gourmandises.net reflejan, de hecho, esta creciente diversidad de delicias provenientes de todos los continentes.
Los retornos de campo divergen sobre la sostenibilidad de esta tendencia. Algunos profesionales del turismo ven en ello un efecto de moda relacionado con los algoritmos, otros estiman que la curiosidad alimentaria se ancla en un movimiento más profundo de redescubrimiento de los terroirs y de los saberes artesanales.
Supermercados y tiendas: el nuevo destino gastronómico
Los contenidos competidores se centran en los postres emblemáticos (pastel de nata, tiramisú, baklava). Pasan por alto un fenómeno documentado por GetYourGuide: la humilde tienda se convierte en un destino de viaje gastronómico al mismo nivel que los mercados o los restaurantes.
Concretamente, algunos viajeros dedican medio día a recorrer los pasillos de un supermercado en Seúl, Estambul o Ciudad de México. Buscan papas fritas con sabores que no encuentran en casa, refrescos regionales, mantequillas de terroir o galletas industriales cuyo sabor no tiene nada que ver con las versiones exportadas.
Lo que se juega en un pasillo de supermercado extranjero
El pasillo de un supermercado cuenta una cultura alimentaria que el restaurante filtra. Las porciones individuales, los empaques, las combinaciones de sabores (wasabi-nori en galletas en Japón, pimentón ahumado en papas fritas en Hungría) revelan las costumbres cotidianas de un país. Es una forma de etnografía comestible, accesible sin reserva ni presupuesto elevado.
Este enfoque funciona particularmente bien en los países donde la gastronomía callejera ya es reconocida. En Tailandia, Corea del Sur o México, el paso del mercado callejero al pasillo de la tienda de conveniencia prolonga la exploración culinaria sin ruptura de registro.
Terroirs europeos: más allá de los postres icónicos
Europa sigue siendo un destino importante del viaje culinario, pero los recorridos se diversifican. En Francia, Alsacia y Bretaña atraen por razones diferentes:
- Alsacia combina un patrimonio vitivinícola denso (vinos blancos, crémants) con especialidades dulces-saladas (bredele, kougelhopf) raramente exportadas fuera de la época navideña
- Bretaña juega con la mantequilla salada, las crepes y los caramelos artesanales, pero también con una industria de galletas local que ofrece productos muy diferentes de sus versiones industriales nacionales
- El sur de Italia, menos cubierto que Toscana o Emilia-Romaña, propone pasteles a base de ricotta y cítricos que no viajan (sfogliatella, cassata) y se descubren casi exclusivamente en el lugar
Estos terroirs comparten un punto en común: las delicias más interesantes son aquellas que no se exportan. Su fragilidad, su corta duración de conservación o su vínculo con un saber hacer local las hacen inhallables en otros lugares.
Sabores de Asia y África: delicias aún poco documentadas
El mochi japonés y el baklava turco ya ocupan los rankings en línea. Otras especialidades siguen subrepresentadas en las guías francófonas.
Sudeste asiático y confiterías de arroz
Vietnam, Tailandia y Filipinas producen confiterías a base de arroz glutinoso, leche de coco y frutas tropicales que varían de una provincia a otra. En Vietnam, los kẹo dừa (caramelos de coco de Bến Tre) son un ejemplo de delicia regional cuya receta cambia según el taller que los fabrica. Cada provincia tiene su variante, y la diferencia se saborea.
África Occidental y confiterías de cacahuete
El kashata, a base de coco o cacahuete, se consume en África Oriental. En África Occidental, las pastas de cacahuete dulces y los buñuelos de mijo constituyen un patrimonio dulce aún raramente integrado en los circuitos de turismo culinario. Los datos disponibles no permiten medir la magnitud de esta oferta turística, pero las plataformas de reserva comienzan a referenciar experiencias culinarias en ciudades como Dakar o Accra.
Lo que el mercado del turismo culinario revela sobre nuestros hábitos
El viaje gourmet ya no es una nicho reservado para los gastrónomos experimentados. La búsqueda de sabores locales y especialidades regionales estructura ahora una parte significativa de las elecciones de destino. Las delicias, los snacks y los pasteles artesanales funcionan como marcadores culturales compactos, fáciles de compartir (en foto como en maleta).
El criterio que distingue un verdadero viaje culinario de una simple comida en el extranjero suele radicar en el enfoque: buscar lo que no figura en el mapa turístico, entrar en la tienda en lugar de en el restaurante, probar lo que los habitantes comen a diario en lugar de lo que exhiben en la vitrina. Es en esta discrepancia donde se encuentran las delicias más memorables.
